Lunedì 21 settembre 2026, presso il Dipartimento di Scienze della Vita dell’Università di Modena e Reggio Emilia, si terrà un incontro scientifico dedicato ai risultati e alle prospettive del progetto “Natural Whey Starter Biobank”, incentrato sullo studio del siero innesto naturale impiegato nella produzione del Parmigiano Reggiano.
L’incontro, in programma a partire dalle ore 14.00 presso il Padiglione Besta di Reggio Emilia, sarà un’occasione di confronto tra università, enti di ricerca e rappresentanti della filiera, chiamati a discutere le caratteristiche microbiologiche, funzionali, metabolomiche e tecnologiche del siero innesto e il loro significato per la produzione del Parmigiano Reggiano.
Ospiti d’onore della giornata saranno German Bonilla Rosso, PhD, ricercatore presso Agroscope (Svizzera), e Pier Paolo Becchi, PhD, dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza.
German Bonilla Rosso, insieme a Marianna Cristofolini, dottoranda del Corso di Dottorato STEBA dell’Università di Modena e Reggio Emilia, presenterà la relazione “Integrated Functional and Metagenomic Analysis of Natural Whey Starter Culture Microbiomes of Parmigiano-Reggiano Cheese”, dedicata all’analisi metagenomica e funzionale delle comunità microbiche del siero innesto naturale. L’intervento illustrerà come gli approcci metagenomici e bioinformatici consentano di ricostruire la composizione delle comunità microbiche e il loro potenziale funzionale, offrendo una lettura integrata del microbioma del siero innesto e del suo ruolo nel processo di produzione del Parmigiano Reggiano.
A seguire, Pier Paolo Becchi dell’Università Cattolica del Sacro Cuore affronterà il tema della variabilità metabolica del siero innesto nella relazione “Unravelling geographical, seasonal and technological variability in the untargeted metabolomic profile of Parmigiano Reggiano PDO whey starter through advanced statistical approaches”. L’intervento, sviluppato con il contributo del Prof. Luigi Lucini, si concentrerà sull’impiego della metabolomica non mirata (untargeted) e di approcci statistici avanzati per descrivere come fattori geografici, stagionali e tecnologici contribuiscano alla variabilità del profilo metabolico del siero innesto.
Il programma prevede inoltre l’intervento di Valentina Pizzamiglio, PhD, del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, che porterà il punto di vista della filiera, e di Elena Bortolazzo del Centro Ricerche Produzioni Animali – CRPA, con una relazione dedicata alla prototipazione del processo lattiero-caseario come ponte tra ricerca scientifica e produzione.
I lavori saranno introdotti e coordinati da Lisa Solieri, PhD, del Dipartimento di Scienze della Vita dell’Università di Modena e Reggio Emilia, e si concluderanno con una tavola rotonda dedicata alla discussione dei risultati e alle prospettive future della ricerca sul siero innesto naturale.
L’incontro rappresenta un momento di sintesi del percorso scientifico sviluppato negli ultimi tre anni nell’ambito della Biobanca del siero innesto, che integra microbiologia, metagenomica, metabolomica e sperimentazione tecnologica per approfondire la conoscenza del siero innesto, componente essenziale dell’ecosistema microbico e produttivo del Parmigiano Reggiano.
L’appuntamento è per lunedì 21 settembre 2026, dalle ore 14.00, presso l’Aula H1.2, Padiglione Besta, Via Amendola 2, Reggio Emilia.
Sarà possibile seguire l’evento anche online tramite Google Meet utilizzando il link e il QR code riportati nella locandina.